В 1981 году поступил на лечебный факультет Курского государственного медицинского института, который закончил с отличием в 1987 году. После окончания института в 1987 г. проходил стажировку в НИИ "Биотехнология" в г. Москве в области клеточной и молекулярной иммунологии и иммунохимии, что позволило овладеть современными методами научных исследований. В это же время принимал активное участие в создании лаборатории биотехнологии на базе ЦНИЛа. В 1988 году поступил в очную аспирантуру на кафедре патофизиологии, по окончании которой в 1992 году защитил кандидатскую диссертацию на тему "Влияние синтетического аналога люлиберина на поведение предрасположенных и не предрасположенных к этанолу животных и на формирование алкогольной мотивации". В последующие годы работал на кафедре патофизиологии ассистентом, старшим преподавателем, доцентом. В 2003 году защитил докторскую диссертацию "Влияние аналога гонадотропин-рилизинг гормона сурфагона на регуляторные системы организма" и был переведен на должность профессора кафедры. С 2015 года – заведующий кафедрой патофизиологии.

Заместитель председателя правления Курского областного научно-практического общества хирургов. Врач-хирург высшей квалификационной категории. С 1969 по 1975 годы проходил обучение на лечебном факультете Курского государственного медицинского института, который окончил с отличием. В 1977 году окончил клиническую ординатуру, в 1980 году - очную аспирантуру по хирургии. С 1980 по 1983 годы работал ассистентом кафедры факультетской хирургии КГМИ. В 1981 году защитил кандидатскую диссертацию на тему «Применение низкочастотного ультразвука в комплексном лечении перитонита в эксперименте и клинике». С 1983 по 2012 годы - главный хирург Курского областного отдела (позже — комитета) здравоохранения. При активном участии Г.А. Бондарева хирургическая служба области укрепляла свою материально-техническую базу, появлялись и развивались новые специализированные службы хирургического профиля. Одновременно совмещал работу в должности ассистента, с 2000 года - доцента кафедры госпитальной хирургии, затем (с 2007 года) – профессора кафедры хирургических болезней Института непрерывного образования КГМУ. Имеет высшую квалификационную категорию по хирургии (с 1988 года), по социальной гигиене и организации здравоохранения (с 1997 года). В 2005 году защитил докторскую диссертацию на тему «Комплексное хирургическое лечение панкреонекроза».