Заместитель председателя правления Курского областного научно-практического общества хирургов. Врач-хирург высшей квалификационной категории.
С 1969 по 1975 годы проходил обучение на лечебном факультете Курского государственного медицинского института, который окончил с отличием. В 1977 году окончил клиническую ординатуру, в 1980 году - очную аспирантуру по хирургии. С 1980 по 1983 годы работал ассистентом кафедры факультетской хирургии КГМИ.
В 1981 году защитил кандидатскую диссертацию на тему «Применение низкочастотного ультразвука в комплексном лечении перитонита в эксперименте и клинике».
С 1983 по 2012 годы - главный хирург Курского областного отдела (позже — комитета) здравоохранения. При активном участии Г.А. Бондарева хирургическая служба области укрепляла свою материально-техническую базу, появлялись и развивались новые специализированные службы хирургического профиля. Одновременно совмещал работу в должности ассистента, с 2000 года - доцента кафедры госпитальной хирургии, затем (с 2007 года) – профессора кафедры хирургических болезней Института непрерывного образования КГМУ. Имеет высшую квалификационную категорию по хирургии (с 1988 года), по социальной гигиене и организации здравоохранения (с 1997 года).
В 2005 году защитил докторскую диссертацию на тему «Комплексное хирургическое лечение панкреонекроза».