О.В. Меньшикова прошла карьерный путь от ассистента кафедры организации фармацевтического дела до доцента кафедры управления и экономики фармации КГМУ.
В 1989 году защитила кандидатскую диссертацию на тему: «Определение потребности в нейролептических, транквилизирующих лекарственных средствах и препаратах метаболической терапии».
Область научных интересов: «Организационные, экономические, правовые основы лекарственной и медицинской помощи ВИЧ-инфицированным, больным СПИДом и больным другими вирусными инфекциями»; «Организационные исследования профессионального выгорания у фармацевтических работников».
В качестве дополнительного образования закончила в 2002 году юридический факультет Курского государственного технического университета (ныне ЮЗГУ), Курский государственный университет по специальности «Преподаватель высшей школы» в 2009 году.

Является автором более 100 научных работ, двух монографий: «Профессиональное выгорание у фармацевтических работников. Морально-психологический климат в коллективах аптек», «Основы правового регулирования трудовой деятельности. Трудовые отношения в фармацевтических организациях. Проблема профессионального выгорания у фармацевтических работников», соавтором учебного пособия «УЭФ – в схемах», двух элективных курсов: «Основы предпринимательской деятельности»; «Конфликты в фармбизнесе: способы их разрешения».
Под ее руководством защищено более 10 студенческих дипломных работ.
Тематика выполненных дипломных работ студентов под руководством доцента О.В. Меньшиковой: Изучение распространения на фармацевтическом рынке фальсифицированных лекарственных средств; изучение рынка космецевтики; биологически активных добавок к пище, психотропных лекарственных средств, лекарственных средств для лечения ВИЧ/СПИД, профессионального выгорания у фармацевтических работников.
Имеет акты внедрения результатов научных исследований в практическую деятельность.

О.В. Меньшикова награждена Почетной грамотой за активное участие в проведении обучающих семинаров по профилактике СПИДа среди молодежи.