В 1986 году окончила лечебный факультет КГМИ, диплом с отличием. С декабря 1988 года и по 2006 год работала ассистентом, а с 2006 года по 2012 год – профессором кафедры клинической фармакологии КГМУ.
С марта 2012 года заведует кафедрой фармакологии КГМУ. Успешно выполняла программу научных исследований по проблеме лечения атеросклероза, в 1993 году защитила кандидатскую диссертацию «Сравнительная эффективность диетической и фармакологической коррекции дислипидемий у больных ИБС», а в 2005 году – докторскую диссертацию «Роль и место различных методов гиполипидемической терапии у больных ИБС».
В 2007 году избрана действительным членом Российской Академии Естествознания.
В 2009 г. присуждено ученое звание – профессор.
В 2011 избрана действительным членом РАЕН. Является заслуженным деятелем науки и образования РАЕ. С 1995 г. занимается преподавательской деятельностью на английском языке, работает с иностранным студентами с использованием языка-посредника. Повышение профессиональной квалификации проходила в Европе (Австрия, Вена) в 2001 г., 2004 г., 2008 г. Получено второе высшее образование «Преподаватель высшей школы» в 2011 г. Имеет высшую квалификационную категорию по терапии.

Основными направлениями научных исследований являются: изучение дезадаптации сердечно-сосудистой системы, разработка нейросетевых подходов к выявлению предикторов атеросклероза у больных с артериальной гипертонией и ИБС. Профессор Г.С. Маль активно участвует в выполнении международных, национальных и отраслевых научных программ. Под ее руководством выполняются кандидатские диссертации по специальностям – кардиология; фармакология, клиническая фармакология.
Профессор Г.С. Маль и ее ученики успешно развивают направление научных исследований – клиническая и профилактическая фармакология в кардиологии. Основной целью научных изысканий автора является изучение взаимосвязей фармакогенетических, фармакокинетических, фармакодинамических подходов к лечению больных с артериальной гипертензией, ишемической болезнью сердца с целью оптимизации фармакотерапии сердечно-сосудистых заболеваний. Результаты научно-исследовательской работы Г.С. Маль и ее учеников ежегодно представлены на международных конгрессах и конференциях в спикерском формате – Китай, Сербия, Нидерланды, Португалия, Франция и др.

Г.С. Маль является членом Российского и Европейского общества кардиологов, Членом Европейской Академии Естествознания, председателем областного отделения Межрегиональной организации фармакоэкономических исследований, участником энциклопедии «Известные ученые России», награждена золотой медалью им. В.И.Вернадского, имеет звание «Заслуженный деятель науки и образования РАЕ».
Галина Сергеевна является ученым секретарем диссертационного совета Д 208.039.02 в ФГБОУ ВО «Курский государственный медицинский университет» Минздрава России.
Г.С. Маль - автор более 600 научных и учебно-методических работ, в том числе главы учебника для вузов «Клиническая фармакология и фармакотерапия» под ред. акад. РАМН В.Г. Кукеса и проф. А.К. Стародубцева – Москва, изд. «ГЕОТАР – МЕД, 2003г., 2009, 2012, 5 монографий. Автор более 200 работ в изданиях, рецензируемых ВАК и более 15 работ в изданиях, рецензируемых SCOPUS и WeB of SCIENCE.
Галина Сергеевна имеет благодарность Министерства здравоохранения РФ за заслуги в области здравоохранения и многолетнюю работу. С 2018 г. является отличником здравоохранения.