Родился 23 апреля 1923 года в Орле. Окончил с отличием школу, и день окончания школы совпал с днем начала Великой Отечественной войны. Окончив фельдшерское училище, он служил батальонным фельдшером.
По окончании Курского медицинского института (1950 г.) работал в Гродненской больнице хирургом.
В 1961 году был принят в аспирантуру ЦИТО и защитил кандидатскую диссертацию по теме «Оперативное лечение неправильно сросшихся переломов лодыжек» (1964 г.).
«Хирургическое лечение больных с двухсторонним коксартрозом» – докторская диссертация (1971 г.).
К его заслугам следует отнести и организацию с бригадой специалистов ЦИТО скорой помощи больным с множественной и сочетанной травмой, в результате чего смертность этой категории больных снизилась на треть.
Ведущий российский изобретатель в области остеосинтеза. В 1974 году ему в группе врачей и инженеров ЦИТО во главе с автором изобретения эндопротеза тазобедренного сустава К.М. Сивашом присуждена Государственная премия СССР. Через два года он получает звание профессора (1976), а в 1982 году – заслуженного деятеля науки РСФСР.
Валентин Николаевич Гурьев был приглашен стать консультантом 4-го главного управления Министерства здравоохранения СССР.
В.Н.Гурьев возглавил травматологическое отделение для взрослых в 1984 году.
Под его руководством было защищено 2 докторских и 9 кандидатских диссертаций. Им опубликовано более 90 статей в научных периодических изданиях. Он автор двух книг: «Консервативное и оперативное лечение повреждений голеностопного сустава», «Двухсторонний коксоартроз и его оперативное лечение».
Трудовая и воинская доблесть В.Н. Гурьева отмечены орденом «Трудовой славы» III ст., двумя орденами «Знак Почета»; медалями «За победу над Германией в Великой Отечественной войне», «30 лет Победы в Великой Отечественной войне 1941-1945 гг.», «40 лет Победы в Великой Отечественной войне 1941-1945 гг.», Юбилейной медалью «За доблестный труд», медалью «За доблестный труд в ознаменование 100-летия со дня рождения В.И. Ленина», медалями 50 и 60-летия ВС СССР.